ビストロパパレシピ2018.03

いつもの鍋が、 つけだれを変えて 激ウマに。タラちり鍋と、とろろ卵だれ

2018/03/15

冬の季節になると、野菜がたっぷり食べられ、すぐに作ることができる鍋料理がおすすめ。今年は天候により、野菜の生育が悪く農家さんの苦労がうかがえる。だから、わが家では、できるだけいつも通り野菜を買うようにしている。

先日、白菜を買おうと地元野菜コーナーに行くと、1/4カットの白菜の芯がスカスカだった。これは、発育が悪いなと思い、仕入れ担当の若い男性に尋ねたところ、芯が詰まっているほうが甘くておいしい、隣の野菜コーナーの白菜がおすすめだと正直に教えてくれた。ありがとうとお礼を言いながらも、自分の販売している白菜をすすめることなく、その時に一番状態のいい白菜を紹介してくれたことに感動。「お兄さん、商売上手だね」と伝えて、地元の大根を購入した。こういう姿勢やサービスが、ファンを増やし、リピーターにつながるのだと感じた出来事だった。おかげで、この日は、おいしい白菜と大根で鍋を食べることができた。

その時に、いつもの定番鍋を、劇的においしく食べる、つけだれ「とろろ卵だれ」レシピにたどり着いたので紹介したい。

始めは、定番のポン酢で食べていたが、これに生卵を混ぜて食べると、おいしいことに気付く。その後、めんつゆを少し加えるようになり、ついに山芋のすりおろしを足すことで、究極のつけだれが完成した。しかも手に入りやすい食材と調味料で。このつけだれにハマってから、鍋を作る機会が増えた。また、うどんとの相性がよく、子どもも喜ぶ。

そして、このつけだれ、もう一ついいことが。山芋を食べると、かゆくなる方でも大丈夫なのだ。ポン酢に含まれる酢が、山芋のかゆみ成分を抑えてくれるので、かゆくならない。

間もなく春だが、三寒四温で寒い日も続く。鍋を食べながら家族で温まってほしい。

材料(3人分)

  • タラ (3きれ)
  • 白菜 (1/4カット)
  • 大根 (10センチ)
  • シイタケ (4枚)
  • しらたき (1袋)
  • 絹豆腐 (1丁)
  • 白ネギ (1本)
  • 冷凍うどん (2玉)
  • A
    • 水 (1500cc～)
    • 酒 (100cc～)
    • だし昆布 (2枚)
  • B (1人分)
    • 卵 (1個)
    • ポン酢 (大さじ2～)
    • めんつゆ (大さじ1/2～)
    • 山芋すりおろし (適量)

作り方

  1. 白菜ざく切り。大根拍子木切り。シイタケ2等分。白ネギ斜め切り。豆腐はやっこに切る。しらたきは下ゆでしハサミで切る。タラはぶつ切り。
  2. 鍋にAを入れ1の具を入れてふたをして煮込む。煮えばなを食べる。
  3. Bを合わせてたれを作る。冷凍うどんは水洗いしてほぐして鍋に入れる。
アト辛おとな味：ゆずこしょう
子手伝い：うどん洗う・卵割る
ビストロパパのワンポイント・アドバイス
つけだれを変えると飽きずに鍋が食べられ、野菜の栄養も取れる。
滝村 雅晴 (たきむら まさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。
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