ビストロパパレシピ2024.12

お家で再現
居酒屋メニュー紅しょうが入り鶏皮ぽん酢

2024/12/16

居酒屋での一品といえば「鶏皮ぽん酢」。あのさっぱりとした味わいと、かむたびに広がる鶏皮のうまみがたまらない。居酒屋に通っていた頃、時折メニューにあると必ず注文してしまう定番中の定番だった。しかし、外食の機会が減り、お酒も飲まなくなった。そんな生活を送るうちに、鶏皮ぽん酢を食べる機会も自然と少なくなった。

ある日スーパーで、鶏皮だけがパック詰めされているのを見つけた。鶏皮ぽん酢作ってみようかな。ふと思い立ちパックを手にとる。居酒屋の味を家で再現することで、料理好きなる。

作り方は簡単。鶏皮をことこと煮込んで冷水で洗って薄く刻み、ぽん酢とあえるだけ。ここで野菜や薬味を加えるとさらにおいしくなる。例えば紅しょうがとあえると、さっぱりとした酸味と鮮やかな色合いが加わり、一段と食欲をそそる仕上がりになる。

この料理の良いところは、材料費がお手頃な点だ。鶏皮は比較的安価で手に入るため、週末のちょっとしたぜいたくにもぴったりだ。

作りながらふと思い出した。鶏皮ぽん酢といえば、お酒との相性が抜群だ。ビールに合わせてもいいが、冷酒でいただくのもまた一興。しかし、今はお酒を飲まない。では、何と一緒に楽しむべきか。白ごはんと合わせてみると、微妙な相性。かといって、これだけをおかずにするのも物足りない気がする。

答えはまだ出ていない。それでも、鶏皮ぽん酢が好きであることに変わりはない。家で再現したあの味は、居酒屋の思い出を蘇らせてくれる。次に作るときは、何か新しいペアリングを試してみよう。料理は、そうした試行錯誤を楽しめる家事なのだ。

調理時間

15分

材料(4人分)

  • 鶏皮(300g)
  • 玉ねぎ(1/2個)＊130〜150g程度
  • 紅しょうが(大さじ3)
  • 小ねぎ(4〜5本)
  • ぽん酢(大さじ2)

  • 水(適量)
  • 酒(大さじ2〜)

作り方

  1. 鶏皮を水と酒の入った鍋に入れて火にかけ沸騰させて、ゆで上がったら水気を絞って千切りにする。
  2. 玉ねぎはスライサーで薄切りにして水に漬ける。水気を絞る。紅しょうがはみじん切り。小ねぎは小口切り。
  3. ボウルに1と2を入れてあえ、ぽん酢を加えて混ぜてでき上がり。
アト辛おとな味：七味
子手伝い：あえる
ビストロパパのワンポイント・アドバイス
外食メニューを再現して料理好きになろう。
滝村 雅晴 (たきむら まさはる) パパ料理研究家。株式会社ビストロパパ代表取締役。大正大学客員教授。男性の家事参画や共食の普及・啓発を行う。令和6年度消費者支援功労者表彰ベスト消費者パートナー章受賞。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービスが人気。いっしょに作る料理動画をYouTube「ビストロパパCHANNEL」で配信中。「きょうの料理」「3分クッキング」等出演。
ビストロパパレシピ
特集
トピックス
巻頭言
常見陽平のはたらく道
渋谷龍一のドラゴンノート
バックナンバー