ビストロパパレシピ2021.05

お家で野外BBQ気分オーブンを使い倒すスペアリブ

2021/05/18

この原稿を書いている時点で、3回目の緊急事態宣言が出されることになった。今年も外出を控えるGWになりそうだ。不要不急の外出を控えることで、コロナの終息を願うばかりだ。

仕方がないので、家にいながら野外BBQ気分を楽しむとしよう。庭でBBQができる家はいいとして、マンション住まいのわが家はベランダですることもできないので、ここは電子レンジオーブンを活用することに。

加熱して温める、いわゆる「レンチン」する使い方が多い電子レンジ。オーブン機能を兼ね備えているならば、使い倒してほしい。予熱で200〜250℃と高温にして、あとは焼くだけ。入れっぱなしで調理を任せることができるオーブン料理をマスターすることで、レパートリーも増えて楽に料理ができる。

耐熱容器に、ジャガイモ、ピーマン、トマト、エリンギなど入れてオリーブオイル、塩、こしょう、バター、ピザ用チーズをかけて焼くだけで、野菜のオーブン焼きができる。加熱することで甘くなる野菜は、オーブン料理にピッタリだ。

肉料理も豪快に作れる。せっかくなのでBBQの代表的な料理でもあるスペアリブをオーブンで作ってみよう。スーパーの肉売り場に豚の骨付きばら肉が売っている。味が染みやすくなるように、フォークで肉に穴をあけ、調味液につけたあとオーブンで焼くだけ。火が通ってくるとオーブンからいい匂いがする。そうそう、キャンプに行った時、こんな香りがしたな。

完成したら、ベランダや庭に出てかぶりつこう。骨の周りの肉を前歯でガシガシかんで食べる。ここがおいしいのだ。

毎日どうやって楽しむか。どんなおいしいものを家で食べようか。YouTube見ながらそればかり考えている。

調理時間

50分

材料(8本)

豚スペアリブ(骨付きばら肉)(8本)
タマネギ(1/2個)
塩(少々)
こしょう(少々)
A
- ケチャップ(大さじ4)
- はちみつ(大さじ3)
- しょうゆ(大さじ2)
- ウスターソース(大さじ2)
- にんにく(1かけ/すりおろし)

作り方

スペアリブの両面にフォークを刺して穴をあけ、塩・こしょう(分量外)を軽く振ってもむ。タマネギをすりおろす。オーブンを200℃の予熱にしておく。
Lサイズのフリーザーバッグに、1のスペアリブとタマネギ、Aを加えてよく揉んで10〜20分ほど寝かせる。
オーブンの天板にクッキングシートを敷き詰めて、2のスペアリブのタレを少し手でぬぐって広げるように並べる。20分加熱したら、いったん取り出し、スペアリブを裏返し、ソースをスプーンですくって肉の上にかけて、さらに200℃予熱して10分焼いてでき上がり。

ビストロパパのワンポイント・アドバイス: 肉をかぶりついて食べて、元気になろう。

滝村雅晴 (たきむらまさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。

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