ビストロパパレシピ2023.11

この秋、食卓が香る
「ゆず活」中ゆずうどん

2023/11/13

この季節、何に加えても料理がおいしくなって味変が楽しめる素材がある。「ゆず」だ。

ゆずは、8〜9月に収穫される緑色をした「青ゆず」と、10月以降に出回る、実が熟し果汁も多い「黄ゆず」がある。

ゆずの生産量が一番多い都道府県は高知県で、出荷されるゆずの約半分は高知県産だ。その中でも、ゆずの村として有名な「馬うま路じ村むら」のゆずを知人からいただいた。ゆず大好き料理研究家としては、この上ない喜びで、届いた日から私の「ゆず活」が始まった。

「ゆず活」とは、ゆずを日常の料理の中に取り入れて食生活を楽しむこと。

新たにゆずを活用した料理を作るのもいいけれど、日ごろ作ったり食べたりしているものに、ちょいかけするのが手軽なゆず活。

例えば、いつものサラダにちょっと果汁を絞る。お浸しにかける。皮を薄切りにして千切りにしておみそ汁に入れる。鍋に入れる。チャーハンに入れてもおいしい。唐揚げ。冷ややっこ。焼き魚もいい。

馬路村で育てられたゆずは、有機栽培が主流とのことで、皮も安心して料理に使ってもいいとのこと。

今回、いろいろとゆずを活用した中で、シンプルだけれど、子どもから大人まで、さらには体調が悪い方や、療養中の方でも、おいしく食べられるゆず料理を紹介したい。「ゆずうどん」だ。「素うどん」に「ゆず」をトッピングするだけ。このシンプルさが、ゆず味を楽しむことができる。

うどんだしは、手軽にめんつゆを使ってもいいけれど、一般的な調味料で簡単に作ることができるので、一度ゼロから作ってみてほしい。確実においしいから。「ゆず活」すれば、秋の家庭料理は全部おいしくなる。そのためには、まず「ゆず買い」から。

調理時間

25分

材料(だし4人分ぐらい)

  • 冷凍さぬきうどん(1玉＊1人分)
  • 馬路村のゆず(1個〜)
  • A
    • 水(200ml)
    • だし昆布(1枚)
    • 煮干し(10匹〜＊だし袋に入れる)
  • B
    • みりん(100ml)
    • 酒(100ml)
    • うすくちしょうゆ(100ml)
    • てんさい糖(大さじ1＊白砂糖でもOK)

作り方

  1. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてBを加えて煮る。途中、昆布と煮干しを取り出す。つゆを味見しながら、好みの味になったことを確認。
  2. 冷凍うどんを鍋に入れて煮込む。
  3. 好みの固さになったら、器にうどんを入れつゆをかけ、薄切りにしたゆずを数枚トッピングしてでき上がり。
アト辛おとな味：七味
子手伝い：ゆずをのせる
ビストロパパのワンポイント・アドバイス
「ゆず活」の秋を楽しもう。
滝村 雅晴 (たきむら まさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。
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