ビストロパパレシピ2016.06

キャベツとオイルサーディンのパスタ

2016/06/16

パスタは、作り方のコツがわかるとレシピを見なくてもすむ。種類は、オイル系、トマトソース系、クリーム系の3種類。おいしく作る法則がわかれば、無限にレパートリーが増える。

乾麺は、保存ができる。缶詰もそう。この二つがあると、家族が喜ぶパスタを一品作ることができるのだ。買い物に行かずメイン料理が作れるのは、とても助かる。

特に、オイル系は、野菜と缶詰を組み合わせればいいだけ。おすすめは、ツナ、アンチョビ、オイルサーディン。野菜は、キャベツがあればバッチリ。小松菜、ほうれん草、玉ねぎでもいい。ブロッコリー、いんげん豆、アスパラガスもおいしい。

今回紹介するパスタは、冷蔵庫にキャベツがあったので、オイルサーディン缶のストックがあるのを思い出して作ってみた。

パスタ料理のときに使うキャベツは、たっぷりがおすすめ。炒めると量が少なくなるからだ。多めに炒めたつもりが、甘くて味がしみ込んだキャベツは大人気で、どれだけ炒めても、いつも完食で余らない。

オイルサーディンの風味もいい。パスタ、キャベツに、いい具合に味がしみ込む。

しみ込むと言えば、パスタ料理で大切なのは麺をしっかり煮込むことだ。炒めて作るイメージがあるが、パスタのゆで汁と一緒に煮込むことで、しっかりと味をしみ込ませるとおいしくできる。そのために、パスタのゆで時間は、表示時間の90秒前にゆで上げるのがポイント。湯切りする前に、忘れないようにゆで汁は1カップほど先にとっておこう。

パスタの麺は、太めがいい。1.7～1.9mmぐらい。味がしっかり絡んだ太いパスタを食べると病み付きになる。一度に作る量は、多くても、250～300ｇで。多すぎると、フライパンからあふれてしまうのでご注意を。

調理時間

20分

材料(3～4人分)

キャベツ (1/2カット)
オイルサーディン (1缶)
にんにく (2かけ)
オリーブオイル (大さじ1.5)
パスタ (300g 1.7mm)
粗びきこしょう (少々)
粉チーズ (大さじ2～)
パプリカパウダー (適量)
塩 (大さじ2) 水 (3リットル)

作り方

キャベツはざく切り。にんにくはスライス。
フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ香りたったら、キャベツを加えて炒める。オイルサーディンをオイルごと加えて炒める。粗びきこしょうをかける。
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パスタを表示時間の90秒前にゆで上げる。ゆで汁は200CCとっておく。
2に3のパスタを加えてあえる。ゆで汁を加えて煮詰め、好みの硬さに。粉チーズ、パプリカパウダーをかけてでき上がり。

アト辛おとな味：タバスコ
子手伝い：粉チーズかける

ビストロパパのワンポイント・アドバイス: 缶詰と、パスタの麺があれば、夕食はなんとかなる。

滝村雅晴 (たきむらまさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。

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