ビストロパパレシピ2016.08-09

ナスの塩もみとカリカリ油揚げ和え

2016/08/17

新鮮なナスほどトゲが尖っていて、触ると刺さることも。痛いけれど、おいしい証拠。

熱帯性の植物であるナスは、まさに夏野菜。昨年、畑で育てた、大きな丸ナスはとってもおいしかった。スーパーに並んでいるような、傷ひとつないナスではないけれど、採れたての味は、どこにも負けていなかった。

ナスは、冷たくしすぎると傷むので、冷やしすぎず、水分が蒸発しないよう、ラップにくるむなどして野菜室での保存が適切。ナスは5度以下の温度は苦手なので注意を。

輪切りにしたナスを水にさらしてあく抜きし、フリーザーパックで冷凍するのもおすすめ。使うときは、そのままでも大丈夫。一度凍らせることで、繊維が壊れて、解凍したときにトロトロになって、味が染み込み、うま味たっぷりのナスを味わうことができる。

とは言え、新鮮なナスは、すぐに料理して味わいたい。そんな時は、薄切りにして塩もみし、ちょっとしょうゆなどをたらすだけで、夏味たっぷりの副菜ができる。

冷蔵庫を探してみて、何か一緒に和えるとおいしそうなものも探してみよう。ショウガのすりおろし、刻んだミョウガや大葉なんかあれば最高。白すりごまを加えて、ごま油を少量たらしてもいい。油とナスの相性は抜群なのでお薦めだ。

大人味にするには、山椒や一味、七味などがよく合う。アツアツのごはんの上にのせて、お茶漬けにしても最高。ごはんに、冷たい味噌汁と、ナスの塩もみの組み合わせも絶妙。カンタン冷汁ごはんのでき上がりだ。

ナスは産地によって、品種が異なる。京都出身の僕には、丸い形の賀茂ナスがなじみ深い。田楽や、揚げ物に向いている。

今回のレシピは、余っていた油揚げをカリカリに炒めて和えてみた。これが、またビールに合うのだ。いい夏になりそうだ。

調理時間

10分

材料(3人分)

ナス (2本)
油揚げ (2枚)
塩 (少々)
しょうゆ (少々)
すりごま (少々)
ごま油 (少々)

作り方

ナスは半分に切り薄切りにしてボウルに入れ、塩をふってもむ。
油揚げを刻み、フライパンで空炒りして軽くしょうゆをかける。
1に2を入れ、すりごま、ごま油、ちょっとしょうゆをたらして和えてでき上がり。

アト辛おとな味：一味
子手伝い：和える

ビストロパパのワンポイント・アドバイス: ナスが1本あるだけで、夏の食卓は楽しめる。

滝村雅晴 (たきむらまさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。

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