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ビストロパパレシピ2017.10
揚げて漬けるだけ ひと晩浸せば、なお美味に揚げナスのめんつゆ浸し
2017/10/05
今年の夏、ベランダ菜園を本格的に始めた。キュウリ、ゴーヤ、ミニトマト、ナス、ピーマン、ししとう、バジル、大葉、パクチー、セロリの10種。園芸屋さんに行くたびに苗を買い、ベランダのプランターに植え替え、毎日せっせと水をやって育てた。
結論から言うと、バジル、大葉、セロリ、パクチーの四つが大成功。これらに共通するのは、実ではなく葉を収穫して食べられるものばかり。失敗するはずがない。
ピーマン、ししとうも成功。今でも、少しずつ収穫できている。しかし、プランターに欲張って植えたミニトマト、ゴーヤ、キュウリの収穫は少なかった。ナスに至っては、小さな1本だけ。ベランダの日照が午前中に集中するなど、外的要因もあるが、楽しみにしていたナスが1本とは。花が途中で落ちて実にならなかった。研究を重ね、来年リベンジする予定。
大量のナスを収穫して、作りたかったのが「揚げナス」。京都の実家に帰るとヒンヤリした揚げナスが副菜で出てくる。
母の味とは違うが、秘伝のネギつゆダレに漬けておくだけで、絶品副菜になる揚げナスが私の中で今年の夏のマイブームに。
切ったナスを、少量の油で揚げて、めんつゆと、ネギ、ショウガ、白ごまのたれに漬けるだけ。漬けてそのまま食べるもよし、冷やして食べるもよし。
朝、炊きたてのごはんに、一晩漬けた揚げナスを、たれごとのせて食べる。これがまたウマイ。
今回はナスを使ったレシピだが、他にも、ピーマン、ししとう、ゴーヤなど、夏野菜も揚げて漬けてみた。どれも美味だった。
いずれの野菜も、ベランダ菜園で収穫できる野菜ばかり。来年の夏は、自給自足で揚げものシリーズを作ると、今から決めている。
材料
- ナス (4本)
- ネギ (1本)
- ショウガ (1かけ)
- 白すりごま (適量)
- A
- めんつゆ (150cc) ※濃縮2倍
- 水 (150cc)
- 揚げ油 (適量)
作り方
- ナスのがくをとり、半分に切って格子状に包丁で切れ目を入れ、さらに縦半分に切る。
- プラスチック容器にAを入れ、みじん切りネギ、すりおろしショウガ、白すりごまを入れる。
- フライパンに1センチぐらいの油を入れ、180℃に加熱したらナスを入れてしんなりするまで揚げたらそのまま2に入れて冷やしてでき上がり。
アト辛おとな味：七味
子手伝い：めんつゆと水を合わせる
子手伝い：めんつゆと水を合わせる
- ビストロパパのワンポイント・アドバイス
- 揚げた野菜をめんつゆに浸せば、だいたいおいしい。
滝村 雅晴 (たきむら まさはる)
パパ料理研究家。株式会社ビストロパパ代表取締役。大正大学客員教授。男性の家事参画や共食の普及・啓発を行う。令和6年度消費者支援功労者表彰ベスト消費者パートナー章受賞。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービスが人気。いっしょに作る料理動画をYouTube「ビストロパパCHANNEL」で配信中。「きょうの料理」「3分クッキング」等出演。