ビストロパパレシピ2016.03

たたきごぼう

2016/03/17

お節料理で、父が大好きだった「たたきごぼう」をよく作る。作り方はいたってシンプル。たたいて、ゆでて、しょうゆとごまで和えるだけ。これだけなのだが、最近病みつきになっている。

ごぼうにまつわる、健康ネタは多い。特に食物繊維が豊富で、腸をきれいにしてくれる。腸がきれいにならないと、健康な体は維持できない。

ごぼうのいいところは「かたい」こと。なぜ、かたいといいのか。しっかり噛むからだ。「よく噛む」ことで消化吸収しやすくなる。いくら胃腸が丈夫でも、よく噛まずに食べれば体に良くはない。噛むことで、しっかり唾液を出す。出すことで殺菌効果もあり、消化吸収もよくなる。

今の時代、柔らかい食べ物が多く、時間に追われる生活では、早食いが習慣となってしまう。私もそうだった。しかし、よく噛んで食事をとる生活をしていると、少量で腹持ちもよく、食べ過ぎず、結果胃腸の負担は減り、体重も減り、風邪などひかない健康な体になっていった。

おいしくたたきごぼうを食べるためには、素材にもこだわりたい。直径が太く、ひびわれがないものを選びたい。あとはゆで加減。こればかりはゆでながら、味見をして絶妙の食感に仕上げてほしい。

あつあつのゆでたてごぼうに、しょうゆと、たっぷりのすりごまをかけて和える。作った人だけが味わえる、ホカホカのたたきごぼうも美味だ。

しっかり洗い、あくも取らず、皮もむかない、ごぼうの味をまるごと楽しむ、たたきごぼう。

一晩たった味も最高。こりこり、しゃきしゃきの食感が忘れられず、きょうもたたきごぼうを作ってしまいそうだ。

材料(3～4人分)

ごぼう (短め3本)
水 (1リットル程度)
お酢 (大さじ2)
A
- しょうゆ (大さじ1.5～)
- すりごま (大さじ1)
- ごま油 (小さじ1)

作り方

ごぼうをしっかりたわしで洗い、麺棒でたたいてひびを入れ、5センチぐらいに切り4等分にする。
鍋に水を入れ沸騰させたらお酢を加えて、1のごぼうを入れる。ゆですぎず歯ごたえがあるぐらいでざるに上げる。ボウルに入れ、Aを加えて和えたらできあがり。

アト辛おとな味：七味
子手伝い：ごぼう洗う

ビストロパパのワンポイント・アドバイス: ごぼうを食べると、痩せて健康になる。

滝村雅晴 (たきむらまさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。

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