ビストロパパレシピ2019.01-02

子どもが好きだと安心する黒いお惣菜ひじき煮

2019/01/15

食べ物の好き嫌いを色で決める子どもがいる。野菜が嫌いな子どもは、緑色に反応する。「緑は嫌だ」と言う子どもに料理教室で出会った。黒も人気がなかった。黒い色の代表的な食材がひじき。栄養バランスが良い食材でかつ、作り置きもしやすいので子どもに食べてもらいたい親は多い。

ただ、そんなひじきの栄養価で、衝撃のニュースが2015年に発表された。文部科学省の「日本食品標準成分表(食品成分表)」で、ひじきの鉄分含有量が100グラムあたり55ミリグラムから、6.2ミリグラムと、9分の1になったと発表された。理由は、ステンレス釜の普及で、鉄分が少ないものが流通しているとのこと。以前は、鉄釜で長時間加工することで鉄分の含有量が上がっていたらしい。ただ、ひじきの業界団体の発表だと、中国・韓国産のひじきの鉄分はステンレス釜でも40ミリグラム以上あるようだ。国内で流通するひじきの90パーセントは中国・韓国産と言われているので、それほど栄養価で心配することはないのかもしれない。

鉄がどうであれ、もともと食物繊維が豊富で、カルシウムや、マグネシウムの含有量も豊富なので、健康食として間違いなく体に良い食材なのだ。

わが家の食卓では、日常よく並ぶ食材で、子どもの好きなおかずとして定着している。ひじきが好きだと言ってくれると、親としてうれしくなるものだ。

次女も中学1年生になり、大人の味を楽しめるようになったので、ひじき煮も鷹の爪を1本入れて作った。このピリ辛味がおいしいらしい。家族で同じ味を楽しめるようになる日が来るものだなと感慨深い。

ひじきを煮ているときに出る、独特の香りが好きな子どもは、将来料理上手になりそうな気がする。

材料(3人分)

生ひじき(1.5カップ)

*乾燥ひじきは水に戻した状態で

油揚げ(1枚)

えのきだけ(1袋)

鷹の爪(1本)

オリーブオイル(大さじ1)

作り方

ひじきはさっと洗い水を切る。油揚げは水洗いして小さく切る。えのきだけは石づきを切って3等分にし、細かくほぐす。鷹の爪は手でちぎる。
フライパンにオリーブオイル、鷹の爪を入れ、ひじきを入れて炒める。油揚げ、えのきだけも加えて炒め、Aを加えて炒め煮詰めて水分がなくなってきたらでき上がり。

アト辛おとな味：七味
子手伝い：ひじきを洗う

ビストロパパのワンポイント・アドバイス: 健康家族は、ひじき料理好き。

滝村雅晴 (たきむらまさはる) パパ料理研究家。労働組合向け、食材セット付きオンライン料理教室の運営サービス開始。きょうの料理の出演など、楽しむ料理の普及・啓発を行う。株式会社ビストロパパ代表取締役。いっしょに作る料理動画を毎週末YouTubeでライブ配信中。ビストロパパチャンネルも開設。
新著「生き抜くためのごはんの作り方 : 悩みに効く16人のレシピ (14歳の世渡り術)」河出書房新社。

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